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    Mycotoxines : 25 % des denrées contaminées

    RIA - n°627 - septembre 2002 - page 0

    Des toxicités très différenciées* Les mycotoxines sont élaborées par des moisissures au cours de leur métabolisme secondaire. Elles sont produites sur une grande variété de substrats (céréales, graines oléagineuses, fruits à coques ou secs, café, etc.), dans des conditions de température, d'humidité et de pH spécifiques, et peuvent provoquer par ingestion des ' mycotoxicoses '. * Il existe différentes familles de mycotoxines dont les aflatoxines présentes dans les aliments pour...
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