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    Mycotoxines : un risque maîtrisé

    RIA - n°660 - septembre 2005 - page 0

    La présence et la toxicité des mycotoxines sont très variables entre les matrices alimentaires. Ce risque, bien qu'il semble modéré, est pris en compte par les administrations comme en témoigne la dernière étude de la DGAL (Direction générale de l'aliment
    Le risque sanitaire lié aux mycotoxines est reconnu. La direction générale de l'alimentation a récemment confié à l'Inra (Institut national de la recherche agronomique) une étude sur les risques d'exposition des Français à ces contaminants alimentaires qui, bien que d'origine biologique, s'apparentent plus dans leur mode d'action à des molécules chimiques. En effet, contrairement à l'action des bactéries pathogènes, leurs effets toxicologiques (cancérogène), parfois seulement suspectés,...
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