RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Ce que les écoles veulent dans les assiettes

    RIA - n°627 - septembre 2002 - page 0

    Avec plus d'un milliard de repas par an, le marché de la restauration scolaire a de quoi attirer les industries alimentaires. Encore faut-il connaître ses exigences et son organisation. Explications.
    La cantine a vécu, vive la restauration scolaire ', peut-on lire dans l'introduction du guide d'orientation pour la restauration scolaire réalisé par le conseil régional d'Ile-de-France. Le ton est donné car, avec un milliard de repas servis chaque année, la restauration scolaire est en pleine évolution. ' Le jambon-purée à la cantine, c'est terminé. Aujourd'hui, les collectivités locales sont prêtes à prendre en charge des frais plus importants si la qualité est au rendez-vous ',...
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