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    La gélatine toujours en question

    RIA - n°627 - septembre 2002 - page 0

    L'absence d'additifs donne à la gélatine un aspect positif en dépit des crises qu'elle a traversées.
    Et en plus, c'est sans gélatine ', déclarait, il y a un an, une publicité pour une marque de produits cuisinés minceur. La gélatine, elle aussi, a subi quelques outrages avec les crises liées à l'ESB et à la dioxine. À chaque fois, son origine animale est apparue suspecte. Pourtant, elle est employée depuis l'antiquité pour réaliser des fruits en gelée ou des aspics. C'est un Français, Denis Papin, qui met au point un procédé d'extraction à grande échelle en 1682. Le premier brevet...
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