RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Des fruits qui restent en l'état

    RIA - n°628 - septembre 2002 - page 0

    Unterelbe-Fruits du Paradis a développé des morceaux de fruits pour des applications dans des confiseries pralinées, barres mueslis, biscuits et crèmes glacées. Sans colorant, ni conservateur, ils ont une faible Aw et s'écoulent facilement. Elnia a développé les Osmofruits, un concept de confisage et de préparation de fruits, s'appliquant par exemple à l'abricot, cassis, citron, citron vert. Ces produits sans conservateur, sans arôme ni colorant dans la majorité des cas, conditionnés...
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