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    L'Afssa s'intéresse à l' acrylamide

    RIA - n°628 - septembre 2002 - page 0

    Sans céder à la panique, l'Afssa envisage des études sur l'acrylamide.
    Les données actuellement disponibles ne permettent pas de fonder scientifiquement des recommandations particulières de consommation ou de préparation des denrées. L'acrylamide est considérée comme un produit faiblement mutagène mais génotoxique car elle provoque des aberrations chromosomiques. Toutefois, l'observation de ces effets résulte d'études expérimentales conduites avec de l'acrylamide pure. Aucune étude de matrices alimentaires contenant de l'acrylamide néoformée n'a encore...
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