RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Une façonneuse spéciale marché français

    RIA - n°628 - septembre 2002 - page 0

    * Cette façonneuse, spécifiquement conçue pour le marché français, permet de façonner du pain français à haute hydratation (70/75 %) ayant subi un pointage en cuve de + ou - 2 h 30. Les baguettes ou parisiens obtenus peuvent avoir des ' bouts pointus ' et être découpés avant mise sur ' Transipat ', filets ou couches traditionnelles pour la fabrication de petits pains. Le goût du pain fermenté ainsi que l'alvéolage ' Ciabatta ' obtenus rappelle à beaucoup le pain de nos grands-mères....
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