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    archiveXML - 2002

    Premier prix création d'entreprise : JMT Swordfish, le poisson prêt à cuisiner haut de gamme

    RIA - n°629 - novembre 2002 - page 0

    Du mariné sous vide utilisable comme du fraisLe cuisinier n'utilise que des produits frais et n'a pas d'autre source. ' Pourquoi n'utiliserait-il pas des produits sous vide, marinés qui ne sont pas moins frais ? ' s'est demandé Jean-Marc Tachet, chef cuisinier, meilleur ouvrier de France en 1993. ' L'idée m'est venue en pratiquant mon métier de cuisinier ', explique-t-il. À la base, il y avait d'une part les clients du restaurant qui demandaient des innovations, des préparations à emporter...
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