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    archiveXML - 2002

    Prédécoupe : par l'extérieur ou par l'intérieur de la carcasse

    RIA - n°630 - décembre 2002 - page 0

    Deux poulets prédécoupés et prêts à cuire pour doper le segment des volailles entières.Coup sur coup, Duc et Socavi lancent leurs poulets entiers prédécoupés. Si leurs deux propositions semblent à première vue identiques, chacun des volaillers a fait des choix technologiques différents.* Pour le poulet Facil'Découpe, de Duc, la prédécoupe est effectuée par l'extérieur de la volaille. Un procédé exclusif permet de lever les blancs et de couper en partie les jointures des ailes...
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