RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Traquer les pathogènes dans l'usine

    RIA - n°630 - décembre 2002 - page 0

    La sécurité des aliments se joue au quotidien dans les usines par la mise en place de contrôles, en particulier sur le plan microbiologique. Mais elle implique aussi une surveillance et une prévention à tous les niveaux, des matières premières à l'hygiène
    Pour ceux qui en douteraient encore, les usines agroalimentaires sont sous haute surveillance. La traque des pathogènes est conduite sans relâche par les industriels et bien sûr par l'administration. Et même si les crises viennent régulièrement alimenter la pression médiatique, le constat est plutôt rassurant. Les efforts des industriels sont importants et paient. La DGCCRF note par exemple une nette tendance à la baisse de la contamination des aliments par Listeria monocytogenes en se...
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