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    Froid cryogénique : plus compact et plus productif

    RIA - n°630 - décembre 2002 - page 0

    Les équipements cryogéniques présentent de nouvelles améliorations technologiques avec deux objectifs : limiter encore l'encombrement au sol et augmenter les performances.
    Nécessitant des investissements moins élevés que les surgélateurs mécaniques mais plus chers de fonctionnement, les équipements cryogéniques sont en général utilisés pour des applications spécifiques. ' Ils sont bien adaptés pour les produits à forte valeur ajoutée ou fragiles comme le foie gras ou la viande élaborée ', explique Nathalie Brixy-Pic, responsable marchés agroalimentaires chez Messer. La cryogénie permet, en effet, une surgélation fine respectant les structures cellulaires....
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