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    Un lait UHT au goût de lait pasteurisé

    RIA - n°632 - février 2003 - page 0

    Tetra Pak va commercialiser un procédé qui combine traitement par la chaleur et séparation par membrane pour obtenir un lait UHT au goût de pasteurisé.
    Le lait microfiltré longue conservation développé dans le cadre d'un partenariat avec une équipe de l'Inra peut se conserver à température ambiante pendant des mois tout en conservant sa fraîcheur. ' Contrairement au lait UHT actuel, ce nouveau produit n'a pas ce goût de lait cuit peu apprécié de certains consommateurs ', indique Jean-Louis Maubois, à Rennes.Le procédé utilisé pour sa stérilisation fait appel à la technique de microfiltration sur membrane qui permet d'enlever les...
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