RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Une DLC longue avec les texturants

    RIA - n°635 - mai 2003 - page 0

    Les tendances actuelles portent sur l'augmentation de la durée de vie et sur des produits plus en phase avec les préoccupations nutritionnelles.
    L'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie est à la fois l'une des plus traditionnelles et l'une des plus créatrices ', constate Michel Dorfman, du laboratoire d'applications boulangerie-pâtisserie de Degussa, à Chelles (Seine-et-Marne). Les consommateurs demandent aussi des produits qui se conservent plus longtemps. La préoccupation nutritionnelle des consommateurs commence à toucher les biscuits, produits pourtant à connotation gourmande.Cerestar a évalué différents types d'amidons...
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