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    Yaourt : une appellation préservée

    RIA - n°638 - septembre 2003 - page 0

    Le Codex Alimentarius a adopté en juillet le projet de norme internationale ' Laits fermentés ' que défendait la filière laitière française. Il reconnaît que l'identité des laits fermentés spécifiques comme le yaourt repose sur la présence de ferments actifs, parce que vivant,s dont les effets santé sont reconnus scientifiquement. La dénomination ' yaourt ' ne pourra, sauf exceptions autorisées par la législation nationale ou un usage historique, être utilisé pour des produits thermisés...
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