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    Roquette : maltitol cristallisé

    RIA - n°639 - octobre 2003 - page 0

    Les applications types du maltitol cristallisé, comme Maltisorb de Roquette, sont le chocolat, les chewing-gums et les confiseries dragéifiées. Ce polyol est comparable au sucre en termes de saveur sucrée et de comportement technologique d'où une substitution aisée et sans ajout d'édulcorants intenses. Le maltitol est apprécié pour sa faible hygroscopicité et la croustillance durable qu'il confère aux produits dragéifiés. Avantage supplémentaire : la réduction significative du temps...
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