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    Novozymes : enzymes pour la fabrication de protéines fonctionnelles de viande

    RIA - n°639 - octobre 2003 - page 0

    Novozymes, société danoise de biotechnologie, est spécialisée dans les enzymes et les micro-organismes. En collaboration avec la société brésilienne Allimentus, elle a développé une méthode pour fabriquer des protéines de viandes fonctionnelles à moindre coût en utilisant des enzymes. Dans son procédé, les sous-produits de viande sont mélangés à l'enzyme Protamex qui dégrade les protéines restantes en protéines de petites tailles et en peptides. La graisse et les autres substances...
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