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    Le pruneau dévoile ses vertus nutritionnelles

    RIA - n°639 - octobre 2003 - page 0

    Au-delà de sa richesse en glucides, le pruneau possède d'intéressants aspects nutritionnels.
    L'heure est au développement d'ingrédients et de produits santé. Or, par certains côtés, le pruneau pourrait s'avérer intéressant pour de telles formulations, selon Jean-Marie Bourre, directeur de recherches à l'Inserm et membre de l'Académie nationale de médecine. Bien sûr, le pruneau constitue avant tout une source de glucides. Ils représentent 93 % de l'énergie apportée par le pruneau mais avec un index glycémique de 53, soit un niveau intermédiaire (glucose = 100). Ce taux trouve...
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