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    Palatinit : indice glycémique au plus bas

    RIA - n°639 - octobre 2003 - page 0

    Valeur énergétique réduite, indice glycémique faible caractérisent l'Isomalt, de Palatinit.
    Les dernières études conduites à l'université de Sydney (Australie) ont confirmé le faible indice glycémique (IG) de l'Isomalt, égal à 2, valeur bien inférieure à celle de la plupart des autres substituts du sucre. En incorporant de l'Isomalt en substitution au sucre, on réduit de façon significative l'IG de certains produits qui, pour les caramels par exemple, passe de 62 à 5. L'Isomalt peut également être utilisé dans les produits de panification, les crèmes glacées, les barres...
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