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    archiveXML - 2004

    Chocolaterie : recherche de goût naturel

    RIA - n°643 - février 2004 - page 0

    Les lactoremplaceurs de poudre de lait entier, d'Ingrédia (process roller), donnent des flaveurs spécifiques dans le chocolat et les fourrages (goût lacté et crémeux, lait concentré sucré, caramel cuit, caramel au lait ou lait malté). Poudre de lait malté ou caramélisé, de Cofranlait. L'extrait de malt ajouté avant séchage apporte un goût malté. Les sucres donnent le goût caramélisé. Le process crée naturellement une fusion des notes lactées et caramel. Ces produits permettent...
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