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    archiveXML - 2004

    Les ingrédients laitiers : sources de saveur et de nutrition

    RIA - n°643 - février 2004 - page 0

    Pour la biscuiterie et la chocolaterie, les fournisseurs mettent en avant les propriétés fonctionnelles mais aussi les composantes goût et santé des ingrédients laitiers.
    Le secteur de la biscuiterie et de la chocolaterie reste traditionnellement utilisateur de poudre de lait, de lactoremplaceurs, d'agents de charge et d'agents de dorure. L'offre s'affine avec des produits aux qualités organoleptiques particulières (goût laitier, crémeux, yaourt ; texture onctueuse, crémeuse). Les fournisseurs d'ingrédients laitiers proposent des formules spécifiques à la biscuiterie ou à la chocolaterie. Ils apportent ainsi une fonctionnalité adaptée à chaque application...
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