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    Lavage des légumes 4 gamme : traquer les chloramines

    RIA - n°646 - mai 2004 - page 0

    Le dégagement de chloramines a des effets irritants pour le personnel. Un procédé permettant de limiter cette nuisance a été mis en place chez Crudi avec la collaboration de l'INRS. Explications.
    Pour garantir une qualité bactériologique satisfaisante, les légumes frais prêts à l'emploi, conditionnés en sachets, sont passés dans un bain d'eau chlorée. Mais cette étape a aussi des inconvénients. Car au contact des matières organiques issues de la sève après la coupe de la salade, le chlore génère des chloramines, dont le trichlorure d'azote, composé très volatil aux effets irritants pour les yeux et les voies respiratoires. L'entreprise Crudi (groupe Geest), basée à Torreilles...
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