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    Jus concentrés : alternative possible aux colorants

    RIA - n°655 - mars 2005 - page 0

    Certains jus concentrés, extraits d'épices ou de légumes, sont utilisés en tant qu'ingrédients avec, secondairement, un pouvoir colorant. La Gardonnenque propose des concentrés de jus de raisin rouge à 1 UC pour certaines boissons. Naturex offre des extraits de carotte, pour les soupes ou boissons à la carotte, ainsi que des extraits de raisin et du jus de cranberries. Ce dernier, ajouté à une préparation de fruits aux cranberries, apporte des unités colorantes. David Michael Europe...
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