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    Boissons Les atouts des polyphénols

    RIA - n°616 - septembre 2001 - page 0

    Pour la coloration, comme pour l'aromatisation, autre caractéristique majeure des boissons, la tendance est aux colorants naturels dont la stabilité est désormais acquise. En raison de leur caractère naturel, ces colorants commencent aussi à être présenté
    En plein essor depuis le début des années 90, les colorants naturels intéressent de plus en plus le secteur des boissons. Pour leur pouvoir colorant bien sûr, mais pas seulement car, extraits de matières végétales, ils offrent parfois des propriétés nutritionnelles. Tendance très en vogue en ce moment. Certaines sociétés commencent à communiquer sur ce double profil.Les polyphénols, dont font partie les anthocyanes, constituent probablement l'exemple le plus représentatif. Les anthocyanes,...
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