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    Lupin : de la BVP aux produits carnés

    RIA - n°655 - mars 2005 - page 0

    Les utilisations de la farine de lupin s'étendent en raison de ses propriétés fonctionnelles et nutritionnelles.
    Bien que demeurant un marché de niche, les ingrédients issus du lupin sont consommés depuis près de vingt ans dans des aliments courants. Chez Lup'Ingrédients (groupe coopératif Terrena, anciennement Cana), la gamme se compose de farines (dont les caractéristiques varient en fonction de l'application), de pépites (qui absorbent deux fois leur poids en eau) et de graines décortiquées. Plus récemment, Lup'Ingrédients a lancé des concentrés (60% minimum) de protéines et de fibres en...
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