RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    DE LA CUISINE À L'USINE

    RIA - n°658 - juin 2005 - page 0

    Pour proposer des produits aussi bons qu'en restauration traditionnelle ou imaginer des recettes inédites, certaines sociétés font appel à des cuisiniers. Les fournisseurs d'ingrédients s'y mettent aussi. Des formations existent pour acquérir des compéten
    Un chef cuisinier en industrie agroalimentaire ? Pourquoi pas. Il s'agit d'ailleurs d'une réalité qui n'est pas toute nouvelle puisque les premières expériences remontent aux années quatre-vingts. Qu'il s'agisse d'une collaboration ponctuelle avec un grand chef ou de l'embauche permanente d'un cuisinier, l'objectif est bien d'améliorer la qualité gustative des produits et de proposer des recettes inédites. Le cuisinier intervient alors principalement en R & D pour la mise au point du produit...
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