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    La bioprotection élargit son périmètre

    RIA - n°659 - juillet 2005 - page 0

    Si la bioprotection est traditionnellement cantonnée aux aliments fermentés, elle s'ouvre désormais aux autres. Dans ces applications innovantes, l'idée est de sécuriser les produits sans modifier leur goût ni leur apparence.
    La bioprotection est-elle efficace pour inhiber le développement de Listeria monocytogenes dans les produits de saumon cru ? D'ici à septembre 2005, le Centre d'expérimentation et de valorisation des produits de la mer (CEVPM) devrait apporter de nouveaux éléments de réponse. Ce centre technique termine actuellement un projet d'intérêt collectif * dont l'objectif est de comparer plusieurs méthodes d'inhibition : la bioprotection, mais également l'ajout de conservateurs (type lactates),...
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