RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2005

    Augmenter le rendement Les mélanges de protéines laitières aident à augmenter la rétention d'eau et l'extrait sec, améliorant ainsi les rendements.

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    Fonterra propose Alaplex 4850 (85 % de protéines), concentré de protéines totales du lait avec le même ratio que dans le lait, pour les fromages frais sans séparation, pour enrichir le lait sans le dénaturer. Armor Protéines a développé Oragel 709, un concentré de protéines sériques, avec une action texturante et anti-synérèse, et adapté pour les fromages frais acides. Pour les fromages blancs qui subissent un égouttage, Cofranlait lance une gamme de protéines sériques pour augmenter...
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