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    Le oui de l'Afssa à une redéfinition des huiles de friture

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    Dans un avis rendu public le 9 août dernier, l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) s'est prononcée en faveur d'une évolution de la réglementation sur les huiles de friture. Actuellement, les textes interdisent pour cet usage les huiles contenant plus de 2 % d'acide alpha-linolénique, au motif que ce composé est instable à la chaleur et qu'il favorise la formation de composés indésirables potentiellement toxiques. Mais des études récentes montrent que l'apparition...
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