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    Le lupin, une autre solution

    RIA - n°669 - juin 2006 - page 0

    Autre ingrédient avec des propriétés colorantes intéressantes, la farine de lupin blanc de la société Lup'Ingrédients, riche en caroténoïdes, notamment en bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine, qui lui donnent une couleur jaune. ' L'intérêt fonctionnel est surtout profitable dans le secteur de la BVP, avec possibilité de substituer partiellement ou totalement l'oeuf et sans différence de coloration ', observe Claudie Augereau, chef de marché de Lup'Ingrédients.
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