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    Sucre et sel : une baisse de leur perception accroît leur consommation

    RIA - n°669 - juin 2006 - page 0

    Les préparations aromatiques des produits doivent être renforcées pour compenser la perte de sensibilité gustative relative à l'âge. Des tests gustatifs montrent que les seuils de détection des quatre saveurs, salé, sucré, acide et amer, augmentent avec l'âge. La diminution de la perception du goût salé a par exemple été associée avec une augmentation de la préférence pour les aliments salés et pour le sel lui-même, ce qui pose un réel problème pour les individus hypertendus....
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