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    Tetra Pak innove en crèmes glacées

    RIA - n°669 - juin 2006 - page 0

    Un freezer à basse température et une mouleuse 3D font leur apparition dans l'offre de l'équipementier.
    En sortie de ' freezer ', un mix de crème glacée affiche classiquement une température de - 5 °C. Dernier modèle de la série Hoyer de Tetra Pak, le Deep Blue est un échangeur à surface raclée qui permet d'ajouter un deuxième étage de refroidissement et porter cette température à une valeur comprise entre - 12 et - 15 °C, avant dosage et conditionnement. Cet abaissement rapide de la température se traduit par une accélération du processus de cristallisation. Selon les chiffres communiqués...
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