RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Texture souple et agréable

    RIA - n°669 - juin 2006 - page 0

    A côté des repas hachés et mixés, les produits à destination des seniors adoptent de nouvelles textures fondantes et visuellement agréables. Cap sur l'appétence !
    L'enjeu est de concevoir des aliments qui conviennent aux seniors mais aussi à tous les consommateurs. Les produits doivent donc présenter des garanties nutritionnelles, être faciles à manger mais aussi être attrayants et ludiques. Les seniors sont demandeurs de nouveautés. En jouant sur la texture et la formulation, on peut fabriquer des produits innovants et bien adaptés ', explique Patrick Mathiot, du Centre technique de la conservation des produits agricoles. Le CTCPA, qui conduit des...
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