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    Lutter contre les acides gras trans

    RIA - n°670 - juillet 2006 - page 0

    La réduction de la teneur en acides gras trans passe par le choix de nouvelles matières premières et de procédés qui n'en génèrent pas, tout en arrivant à garder de bonnes propriétés fonctionnelles.
    La chasse aux acides gras trans dans les aliments est lancée, soutenue par des exigences réglementaires accrues. La forme trans ou cis définit l'orientation de la double liaison dans la molécule d'acide gras. Les acides gras insaturés trans sont ambivalents. D'un côté, ils ont des effets néfastes, augmentant les risques de maladies cardio-vasculaires s'ils sont consommés en trop grande quantité, ce qui est aussi le cas des acides gras saturés. De l'autre côté, les formes trans des acides...
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