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    Lutetia Présalage en tandem avec décongélation

    RIA - n°670 - juillet 2006 - page 0

    Lutetia propose une technologie brevetée de décongélation en malaxeur qui, si elle n'est pas nouvelle, reste intéressante. Applicable à la décongélation de viande IQF ou de viande en bloc, elle s'appuie sur une injection de vapeur sous vide régulé. Alors qu'à pression atmosphérique l'eau change d'état à 100 °C, à 50 mb ce chiffre passe à 30 °C ; à 25 mb il est de 21 °C. ' L'injection de vapeur sous vide régulé permet donc de décongeler la viande sans la cuire ni la brûler...
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