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    Les pressions montent

    RIA - n°677 - février 2007 - page 0

    Le CTCPA a réalisé une étude sur l'effet des hautes pressions appliquées aux magrets. Une demande d'autorisation de mise sur le marché a été déposée par la profession.
    C'est peut-être la dernière ligne droite avant l'autorisation des hautes pressions dans la fabrication des magrets de canard séchés ou fumés. À la demande du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras), le CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles) a réalisé une étude comparative qui conclut à l'équivalence substantielle des magrets traités par hautes pressions par rapport aux magrets fabriqués selon les procédés traditionnels. Cela signifie...
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