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    Produits de la mer et légumes

    RIA - n°678 - avril 2007 - page 0

    Plus traditionnellement utilisées sur la viande, les marinades s'associent de plus en plus avec les produits de la mer et les légumes. « Les supports deviennent très variés : tomates séchées pour les tapas, produits de la mer comme les crevettes, les calamars, les moules? », remarque Laurent Clauss, technico-commercial plat cuisiné de Saveur. « Nous observons une augmentation de la demande pour les produits comme le saumon, les poissons blancs que ce soit pour des papillotes, carpaccio...
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