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    Réduire les contaminations croisées

    RIA - n°678 - avril 2007 - page 0

    Les cas de campylobactérioses humaines sont souvent clairement liés à la consommation de viande de volaille, mais les moyens de lutte spécifique sont encore à l'état de recherche.
    La lutte contre les campylobacters dans les filières animales est essentielle pour limiter les nombreuses infections entériques provoquées chez l'homme par ce pathogène. Les campylobacters font partie de la flore intestinale normale d'un large éventail d'animaux dont les volailles et les porcs, mais ne se multiplient plus après la production primaire. Durant les processus d'abattage et de transformation, le jeu des contaminations, souvent croisées, conduit à une charge bactérienne plus...
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