RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les étapes à risque

    RIA - n°678 - avril 2007 - page 0

    Selon l'Ifip, à la réception des animaux, 50 à 100 % des lots de volailles et près de 100 % des porcs sont contaminés par Campylobacter. L'action d'un traitement curatif en fin d'élevage de volaille est étudié par l'Afssa-Ploufragan. L'éviscération est une étape à risque de contamination par perforation et projection du contenu abdominal. Cette opération semble plus simple à maîtriser dans la filière porc, du fait de la taille des carcasses. Dans la filière volaille, les opérations...
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