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    archiveXML - 2007

    Adivec enrobe avec des films barrières

    RIA - n°678 - avril 2007 - page 0

    Embat 2000 garantit une meilleure tenue des frites.
    Produits par la société allemande Emsland, ces enrobages permettent de résoudre des problématiques telles que la stabilité au procédé, la casse, la perte de chaleur ou le manque de fermeté. Embat 2000 est un film barrière invisible produit à partir d'amidons de pomme de terre modifié, de farine de riz, de maltodextrines et de sel. Les frites enrobées par trempage dans la solution, par vaporisation ou par passage sous un rideau, sont ensuite séchées et peuvent subir les procédés standards...
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