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    VMI : cuve à triple enveloppe

    RIA - n°680 - juin 2007 - page 0

    Le pétrin Frostmix de VMI est capable d'assurer un refroidissement de la pâte, avec un abaissement de température de 7 à 10 °C. Il évite l'ajout de glace qui modifie l'hydratation de la pâte, ou le refroidissement par injection de gaz carbonique, assez peu économique. « Le Frostmix permet un refroidissement par circulation d'eau glycolée, sans empêcher la rotation de la cuve », explique Jérôme Villard, directeur commercial. Pétrin vertical à spirale, il offre une capacité de 100...
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