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    Jus de fruits frais

    RIA - n°681 - juillet 2007 - page 0

    Le développement des probiotiques dans les aliments fonctionnels non laitiers a débuté avec le lancement d'un jus de fruit Valio, en 1995, contenant la souche « Lactobacillus rhamnosus GG ». Les fournisseurs voient dans cette application un domaine d'avenir avec une forte connotation santé des jus. « Les applications se développent, mais tout dépend du pH, des fruits et de la souche utilisée. Une stabilisation des souches est possible avec des formulations appropriées », précise Didier...
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