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    Formulation

    Nizo étudie le goût du gras

    RIA - n°716 - octobre 2010 - page 52

    Une nouvelle méthodologie pour développer des produits à faible teneur en matières grasses, mais avec un bon goût. Nizo a développé une méthodologie pour identifier quelles propriétés physiques déterminent la sensation en bouche des matières grasses des aliments. Cette approche, développée dans le cadre du programme de recherche Top Institute Food & Nutrition (TIFN), permet d'obtenir un profil en temps réel du comportement dans la bouche, basé sur les mouvements de la langue et des...
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