RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    DOSSIER - VIANDE : LE DÉFI DE LA COMPÉTITIVITÉ

    Marché : les produits élaborés sauvent la mise

    FRANÇOIS BIAGGINI - RIA - n°720 - février 2011 - page 26

    Sur un marché de la viande de boucherie en recul, les industriels affinent leurs stratégies centrées sur le développement des élaborés.
    En 2010, le marché de la viande de boucherie a encore reculé en volume, perdant 0,1 % globalement. Et, si les produits élaborés ont progressé de 3,2 %, le brut a perdu 1,7 % sur la même période (lire infographie). Pourtant, de 1970 à la fin des années 1990, la consommation de produits carnés n'a eu de cesse de progresser, passant de 3,9 à 5,7 tec en 1998, soit une hausse de 1,6 % par an. Depuis, la consommation s'est figée. « Cette évolution a largement bénéficié aux viandes...
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