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    Stable Micro Systems A la pointe de l'analyse de la texture de poisson

    RIA - n°722 - avril 2011 - page 60

    Une étude, publiée dans le Journal of Food Science, a reconnu les performances supérieures - précision, sensibilité et répétabilité - de la lame de cisaillement Warner-Bratzler de Stable Micro Systems. Cette étude de l'équipe du docteur Ian Johnston, du Fish Muscle Research Group à l'université de St-Andrews, visait à définir les méthodes les plus appropriées au contrôle de la fermeté des filets, à l'évaluation de l'effort de coupe et à la prédiction de la texture de fumage...
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