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    QUALITÉ

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    TEXTURE Tendreté et croustillance

    DENIS LEMOINE - RIA - n°753 - février 2014 - page 60

    <b>Stable Micro Systems</b> lance une méthode d'analyse de la tendreté de volaille et une autre de la mesure de la croustillance de produits de boulangerie.
    Stable Micro Systems, spécialiste de l'analyse de texture, a lancé Meullenet-Owens Razor Shear (MORS), une méthode et une lame pour la mesure de tendreté de la volaille. La lame, parfaitement aiguisée et calibrée, est posée sur l'analyseur de texture TA.XTPlus pour procéder à l'essai de découpe/cisaillement. La lame ne s'enfonce que d'une vingtaine de millimètres. La répétabilité est optimale.Efficacité et corrélation Des essais montrent que la lame Meullenet-Owens Razor Shear...
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