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    QUALITÉ - FOCUS

    Viande et poisson : l'identification des espèces s'affine

    CHANTAL URVOY - RIA - n°722 - avril 2011 - page 64

    La découverte de traces d'ADN de porc dans des saucisses certifiées Halal a remis sur le devant de la scène la problématique de la vérification des espèces présentes dans une denrée. L'Elisa, la PCR et le séquençage sont les principales techniques utilisées.
    Trois raisons majeures peuvent conduire un industriel à recourir à l'identification d'espèces animales : vérifier que la matière première reçue est bien celle commandée, s'assurer de l'absence d'une contamination croisée ou encore contrôler la conformité d'un produit fini par rapport à l'étiquetage, à un cahier des charges... Au final, deux questions peuvent être posées au laboratoire d'analyses : « quelle espèce se trouve dans ce produit ? » ou bien « est-ce que telle espèce...
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