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Vendredi 29 novembre 2024
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    HYGIÈNE Marie Morin traite l'air de ses ateliers à l'ozone

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°724 - juin 2011 - page 49

    Le spécialiste des desserts laitiers haut de gamme a installé un système d'ozonation de l'air dans les salles de fabrication et conditionnement.
    Installée à Quessoy dans les Côtes-d'Armor, Marie Morin s'est spécialisée dans les desserts haut de gamme pour lesquels les atouts clés sont la qualité et les recettes traditionnelles. Exemple avec la référence phare, la mousse au chocolat « à l'ancienne », dont la fabrication est réalisée à froid, en suivant différentes étapes : mélange des ingrédients (chocolat, oeufs battus en neige...), dosage-remplissage dans des pots en verre, operculage puis passage pendant deux heures...
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