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    PRODUCTION - FOCUS

    Mélangeurs : une polyvalence adaptée pour les sauces

    HANNE-LYS MEYER - RIA - n°725 - juillet 2011 - page 46

    Il existe des mélangeurs à rotor-stator, à doublevis, à tête défloculeuse.... Certains sont conçus pour une production par batch, d'autres pour une fabrication en continu. Quelques clés pour se repérer dans l'offre des mélangeurs pour sauces.
    Les agitateurs à hélice suffisent-ils au mélange des sauces ? Rarement. Entre la dispersion des ingrédients en poudre et l'émulsion des ingrédients liquides, la fabrication de sauces nécessite généralement une action plus énergique. L'offre fait une large place aux mélangeurs à rotorstator. Leur principe : aspirer les matières premières en les entraînant dans de petites aires de forts cisaillements, où elles sont contraintes de se mélanger. L'offre englobe aussi d'autres types d'outils....
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