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    FORMULATION

    PORC Mieux vaut une réfrigération rapide

    S. R. - RIA - n°727 - octobre 2011 - page 45

    L'Ifip présente une étude sur l'impact de la cinétique de réfrigération sur la texture de la viande.
    Les conditions de refroidissement des carcasses et leur influence sur la vitesse de chute de la température des carcasses peuvent conditionner la qualité technologique de la viande de porc. L'Ifip (Institut du porc) a mené une étude pour vérifier certaines hypothèses concernant l'influence de la cinétique de réfrigération sur la qualité de la viande en conditions industrielles. Deux vitesses de réfrigération, lente et rapide, ont été testées dans deux abattoirs différents pour mener...
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