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    Qualité

    MICROBIOLOGIE L' AQR en cours de généralisation

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°770 - septembre 2015 - page 73

    L'appréciation quantitative du risque (AQR) microbiologique, initialement utilisée dans le lait, continue de se développer dans d'autres secteurs de l'agroalimentaire.
    Etudiée depuis plusieurs années dans la filière laitière, l'appréciation quantitative du risque (AQR) se décline aussi dans d'autres secteurs. Lors de la journée organisée par le RMT Qualima, début juin, des exemples ont été présentés, notamment dans les filières porc et foie gras. Stéphane André, de l'Unité de microbiologie EMaiRIT'S du CTCPA, a dévoilé une étude d'AQR du risque botulique dans les conserves de foie gras. À l'heure actuelle, la valeur stérilisatrice (F0), qui...
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